如何制作楚雄腌鱼?

楚雄 更新于:2025-07-02 00:37
  • 娱心美

    楚雄腌鱼是云南省楚雄彝族自治州的传统美食,具有独特的风味。以下是一种制作楚雄腌鱼的简单方法:
    ### 材料: - 新鲜的鱼肉(通常选用草鱼、鲤鱼等) - 食盐 - 生姜 - 大蒜 - 料酒 - 花椒 - 八角 - 香叶 - 红辣椒(可选) - 酱油 - 白糖 - 醋
    ### 制作步骤:
    1. "准备鱼肉":将新鲜的鱼肉清洗干净,去鳞去内脏,切成块状。
    2. "腌制鱼肉": - 在一个大碗中,将切好的鱼肉放入。 - 加入适量的食盐,用手抓匀,确保每块鱼肉都均匀地裹上盐。 - 加入适量的生姜和大蒜,继续抓匀。 - 加入料酒,继续抓匀。 - 放入花椒、八角、香叶等香料,继续抓匀。 - 加入红辣椒(如果喜欢辣味的话),继续抓匀。 - 加入酱油、白糖和醋,继续抓匀。
    3. "腌制时间":将腌制好的鱼肉放入冰箱中,腌制24小时以上。
    4. "准备腌料": - 在另一个锅中,加入适量的水,放入腌制好的鱼肉。 - 加入剩余的生姜和大蒜。 - 加入适量的盐,调味。
    5. "煮沸"

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  • 彩云飞

    将需腌制的鱼从尾部顺着脊椎往头部剖成两半,用塑料刷子刷洗干净内脏,切成5厘米左右的小段,去除头和尾,滤掉水,放上适量的酒拌均,静置40分钟左右,滤掉酒汁,拌上盐(盐要偏重点点)和味精,再拌上自己喜爱的佐料,若有青花椒叶更好,最后拌上适量熟香油即可装罐,保鲜膜封口置于冰箱冷藏室3一5天即可蒸吃,味道相当鲜美!

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