川妹的生活记录
半山珍·云南野生菌火锅（二）：带云南同事“验货”，他说“这口汤，比老家的还地道”
同事阿明是云南楚雄人，总说“长沙的菌子火锅都是糊弄人的”，被我硬拉来半山珍时，他还撇着嘴：“我打赌，这里的见手青是冻过的。”结果刚进门，就被竹筐里的菌子惊到了：“哟，这鸡枞是新鲜的！根上还带着松针呢。”
老板娘一听是老乡，眼睛亮了：“阿明是吧？我听你同事说你懂菌子，今天给你整个‘全菌宴’！”说着就往锅里加了鸡枞、竹荪、牛肝菌、青头菌，连平时少见的“羊肚菌”都放了两颗，“这羊肚菌是今早从香格里拉运过来的，贵是贵点，但鲜得能让人跺脚”。
阿明蹲在锅边，盯着见手青下锅，见它碰了锅沿变蓝，突然笑了：“对了对了，就是这个色！冻过的见手青不会变蓝，这才是正经山里采的。”老板娘笑着往锅里倒了勺米酒：“我们楚雄人煮菌子都加这个，去点土腥味，还带点甜。”
等汤煮开的间隙，阿明给我们科普：“好菌子得看‘出身’，鸡枞要长在白蚁巢上才香，竹荪得在竹林里找，带点竹香才正宗。”他指着锅里的竹荪说：“你看这网状，完整的才新鲜，断了的都是放久了的。”
汤煮好后，阿明先舀了勺清汤，没加任何蘸料就喝了，砸吧砸吧嘴说：“就是这个味！跟我妈煮的一样，筒骨汤里没加味精，全靠菌子自己出鲜。”他夹起鸡枞丝，边嚼边点头：“撕得粗细刚好，煮得也够，脆中带点糯，没毛病。”
老板娘端来盘“炸菌子”，金黄的菌片撒着椒盐，阿明尝了一口就拍桌子：“这个绝了！跟老家赶集时卖的一样，外酥里嫩，菌子的鲜全锁在里面了。”他说这是云南人的“零嘴”，上山采菌子累了，就把新鲜菌子裹点面粉炸着吃，香得能多走二里地。
吃到一半，阿明跟老板娘用云南话聊上了，从采菌子的技巧说到哪座山的菌子最鲜，最后老板娘塞给他一袋干鸡枞：“带回去煲汤，跟排骨一起炖，香得很。”阿明非要多付钱，老板娘却摆手：“老乡见老乡，哪能算这么清？下次带家人来，我给你留最好的鸡枞。”
走出店门，阿明还在念叨“这见手青的味，跟小时候在山里吃的一模一样”。看着他满足的样子，突然懂了所谓“地道”，不只是味道复刻，是能让人吃出乡愁的温度——就像这锅菌汤里，藏着云南的山风、松针和采菌人的吆喝，一口下去，就回到了千里之外的家乡。
